FRUTAS 02 FRUTAS VENEZOLANAS: Nostalgia del sabor

En 1980, con motivo de una invitación del Instituto Venezolano de los Seguros Sociales, para que relatara mis experiencias como Director de la Unidad de Medicina Familiar No. 21 del IMSS, nuestras anfitrionas nos hicieron probar un dulce de cacao apetitoso y por postre de una comida en exclusivo restaurante en el Parque Central, una torta (pastel) de guanábana que me gustó tanto, que a mi regreso compré otras para llevar a México, por lo insólito que me parecieron.

Tuve oportunidad de visitar los Valles del Tuy, con el rigor de la alta temperatura ambiente, una alma generosa se acercó a mi y me ofreció una bebida hasta entonces desconocida para el que esto escribe, era maracuyá, que en Venezuela le dicen parchita, su exquisito sabor fue para mi, como una revelación, desde entonces es una de mis frutas favoritas.

La parchita es integralmente aprovechada, de su pulpa se hacen dulces, mousses o se preparan jugos y bebidas concentradas, de sus “cascos” (cáscaras), la industria elabora una bebida, que vende como néctar de pera.

Con el tiempo, la vida quiso que, a partir de 1989, con residencia en Caracas, viviera cinco años en ese maravilloso país, lo que me dio la oportunidad de conocer muchas mas frutas y disfrutar sus sabores, que ahora añoro y como dirían los brasileños, me dan “saudades”.

Por ejemplo, en mis viajes de trabajo a San Cristóbal, capital del Estado Táchira, me deleitaba con el inigualable licuado de níspero (chicozapote para los mexicanos, que por cierto del árbol se extrae la goma para el chicle); en una incursión en Puerto Ayacucho, Estado Amazonas, cerca de los raudales del río Orinoco, un yanomami, cortó de un árbol unas vainas, cuya pulpa de las semillas dulces resultaron una fruta interesante: el guamo; en las giras a la segunda ciudad del país, Maracaibo, capital del Estado Zulia, era inevitable degustar un dulce típico, los icacos en almíbar. Las frecuentes charlas que impartí en la Universidad de los Andes, en Mérida, fueron el pretexto para disfrutar sabrosas fresas e irrumpir en el bello mercado emeritense, para tomar un salpicón (una especie de ensalada de frutas).

Recorrí todos los Estados de Venezuela, desde Delta Amacuro a Cojedes, de los Estados Andinos a los Estados Orientales, de la costa norte a los llanos, estuve en sitios tan disímbolos como los médanos de Coro y la laguna de Canaima; crucé ríos caudalosos como el Apure, el Capanaparo y el mítico Arauca vibrador. En todos lados hacia “el doble play”, comer una arepa o una empanada, acompañadas de un rico licuado o de una fruta nueva. Las empanadas más sabrosas las comí en Barcelona, capital del Estado Anzoátegui en donde probé las uvas playeras.

Es una fiesta entrar a cualquier restaurante, local o “taguara” (lugar de venta de comida muy modesto), en todas partes siempre habrá buena fruta y amplia variedad. Si uno quiere un licuado con leche, debe pedir una merengada, pero si la desea con agua, entonces pedirá un batido, invariablemente uno recibirá una bebida gourmet.

En Venezuela, entre frutas nativas y frutas cultivadas, prácticamente se cubre el espectro de las frutas que hay en Colombia y en República Dominicana y quizá algunas más, lo que si cambian mucho son los nombres, muchas veces que solo se pronuncian allá, por ejemplo, el cajuil con semilla de República Dominicana (RD) o marañón de Colombia (Col) se conoce como merey; el caruto es la jagua de RD, la badea es el granadillo de RD, el Mamón es el limoncillo de RD, el semeruco la cereza de RD, el cambur es el guineo de RD o banano de Col, el tamarindo chino es la carambola de RD y Col., el vinagrillo es el pepino silvestre de RD, el mango jobo es la manza de oro de RD, la pomalaca es el cajuil sin semilla de RD, la lechosa la papaya y la patilla es la sandía.

Algunas personas me sugirieron agregar la pésjua, el cotoperiz, la pitanga, la piña, el ,manì, el riñón, la guayaba y el posnsingué.

A continuación podrá observarse apenas una muestra del universo frutal del país más hermoso en el norte del sur:

CACAO
  Theobroma cacao L.  
Caco del monte, xocolatl, chucua   

GUANÁBANA 
Annona muricata L. 
Catuche, catoche, graviola,  soursop, pata brasileira, coração de rainha, corossolier, nanqka, 

 

PARCHITA

Passiflora edulis

Maracuyá, Parchita, fruta de la pasión

NÍSPERO

Manilkara zapote l 

Sapodilla, chicozapote,

GUAMA, 

Inga sp., 

Guamo, guaba, huaba, inga, guamo bejuco, chalaite, rabo de mico, pacay, pois sucre

ICACO

Chrysobalanus icaco l. 

Cocoplum, caco, ciruela de paloma, Pe-pe, fat pork, prunier de cacao, ajurú-branco, caramio, zicaque

FRESA 

Fragaria vesca

Fresón, Fresones, Frutilla, Frutillas, Fresal, Fresera, Amarrubia, Madroncillo, Strawberry

UVA DE PLAYA
 Coccoloba uvífera l
 Seagrape, haba de playa

MEREY

Anacardium occidentale

Marañón, cajuil, cashew, casú

CARUTO

Genipa americana

Jagua, genipa

BADEA

Passiflora quadrangularis

Granadillo, parcha, tumbo costero

MAMÓN

Melicoccus bijugatus

Huaya, quenepa, motoyoé, mmoncillo

SEMERUCO

Malpighia glabra L.

Acerola, cereza antillana, Barbados Cherry 

CAMBUR

Musa paradisiaca

Guineo, plátano, banano

CARAMBOLA

Averrhoa carambola

Tamarindo chino, starfruit, caramboleiro

VINAGRILLO

Averrhoa bilimbi L

Pepinillo, bilimbi, pepino culi

CIRUELA DE HUESITO

Spondias purpurea L.

Mombin Rouge, Jocote de Corona Jobo francés, 

POMALACA

Syzygium malaccesnse 

Cajuil sin semilla, malay rose apple,   manzana malaya

 LECHOSA

Carica papaya L.

Papaya. Fruta bomba,  melón de árbol

PATILLA

Citrullus vulgaris

Sandía, Watermelon, melón de agua, pateca paitilla, pastèque

PÉSJUA

Syzygium cuminí

Jambul, Jambolán

COTOPERIZ

Talisia olivaeformis

waaya, wayam, wayuum, wayum che y wayum

PITANGA 

Eugenia uniflora L. 

Cereza de Cayena, Capulí, Ñangapiré, Ñangapirí, Surinam Cherry

PIÑA

Ananas Sativus

Ananá, Piña de América, Abacaxizeiro, Bromelia ananas, Pineapple, Pinha

MANI

Arachis hypogaea,

Cacahuatw, cacahuete, manduví

RIÑÓN

annona squamosa

Saramuyo, sugar apple, anón

GUAYABA

Psidium guajava L. 

Guava, Goyave, Goiava, Sahuinto

PONSIGUÉ

Zyzyphus mauritânia
Bdan, kul, boroi

 POMARROSA

 syzygium jambos l. 

Malabar plum,  jambolero, manzana rosa, yambo

MAMEY

Mamea americana l. 

Mamey amarillo, mamey de Santo Domingo

ONOTO

Bixa orellana L. 

Achiote, axiote, bija, urucú, pumacoa

JOBO

Spondias mombin L.

Jobo corronchoso, taperebá, cajazeira