ANTAÑO HOGAÑO (35) FRUTAS VENEZOLANAS: Nostalgia de sabor

En 1980, con motivo de una invitación del Instituto Venezolano de los Seguros Sociales, para que relatara mis experiencias como Director de la Unidad de Medicina Familiar No., 21 del IMSS, nuestras anfitrionas, nos hicieron probar un dulce de cacao apetitoso y por postre en una comida en exclusivo restaurante en el Parque Central, una torta (pastel) de guanábana, me gustó tanto, que a mi regreso compre otras para llevar a México, por lo insólito que me parecieron.

Tuve oportunidad de visitar los Valles del Tuy, con el rigor de la alta temperatura ambiente, una alma generosa se acercó a mi y me ofreció una bebida hasta entonces desconocida para el que esto escribe, era maracuyá, que en Venezuela le dicen parchita, su exquisito sabor fue para mi, como una revelación, desde entonces es una de mis frutas favoritas.

La parchita es integralmente aprovechada, de su pulpa se hacen dulces, mousses o se preparan jugos y bebidas concentradas, de sus “cascos” (cáscaras), la industria elabora una bebida, que vende como néctar de pera.

Con el tiempo, la vida quiso que, a partir de 1989, con residencia en Caracas, viviera cinco años en ese maravilloso país, lo que me dio la oportunidad de conocer muchas mas frutas y disfrutar sus sabores, que ahora añoro y como dirían los brasileños, me dan “saudades”.

Por ejemplo, en mis viajes de trabajo a San Cristóbal, capital del Estado Táchira, me deleitaba con el inigualable licuado de níspero (chicozapote para los mexicanos, que por cierto del árbol se extrae la goma para el chicle); en una incursión en Puerto Ayacucho, Estado Amazonas, cerca de los raudales del río Orinoco, un yanomami, cortó de un árbol unas vainas, cuya pulpa de las semillas dulces resultaron una fruta interesante: el guamo; en las giras a la segunda ciudad del país, Maracaibo, capital del Estado Zulia, era inevitable degustar un dulce típico, los icacos en almíbar. Las frecuentes charlas que impartí en la Universidad de los Andes, en Mérida, fueron el pretexto para disfrutar sabrosas fresas e irrumpir en el bello mercado emeritense, para tomar un salpicón (una especie de ensalada de frutas).

Recorrí todos los Estados de Venezuela, desde Delta Amacuro a Cojedes, de los Estados Andinos a los Estados Orientales, de la costa norte a los llanos, estuve en sitios tan disímbolos como los médanos de Coro y la laguna de Canaima; crucé ríos caudalosos como el Apure, el Capanaparo y el mítico Arauca vibrador. En todos lados hacia “el doble play”, comer una arepa o una empanada, acompañadas de un rico licuado o de una fruta nueva. Las empanadas más sabrosas las comí en Barcelona, capital del Estado Anzoátegui en donde probé las uvas playeras.

Es una fiesta entrar a cualquier restaurante, local o “taguara” (lugar de venta de comida muy modesto), en todas partes siempre habrá buena fruta y amplia variedad. Si uno quiere un licuado con leche, debe pedir una merengada, pero si la desea con agua, entonces pedirá un batido, invariablemente uno recibirá una bebida gourmet.

En Venezuela, entre frutas nativas y frutas cultivadas, prácticamente se cubre el espectro de las frutas que hay en Colombia y en República Dominicana y quizá algunas más, lo que si cambian mucho son los nombres, muchas veces que solo se pronuncian allá, por ejemplo, el cajuil con semilla de República Dominicana (RD) o marañón de Colombia (Col) se conoce como merey; el caruto es la jagua de RD, la badea es el granadillo de RD, el Mamón es el limoncillo de RD, el semeruco la cereza de RD, el cambur es el guineo de RD o banano de Col, el tamarindo chino es la carambola de RD y Col., el vinagrillo es el pepino silvestre de RD, el mango jobo es la manza de oro de RD, la pomalaca es el cajuil sin semilla de RD, la lechosa la papaya y la patilla es la sandía.

En el slideshow podrá observarse apenas una muestra del universo frutal del país más hermoso en el norte del sur:


NOMBRE VENEZOLANO nombre científico Otros nombres


01 POMALACA O POMAGÁS syzygium malaccesnse (l) mountain apple, malay rose apple, manzana de água, cajuilillo Soliman, manzana malaya, cajuil sin semilla (RD),

02 GUAMA, Inga sp., Guamo, guaba, huaba, inga, guamo bejuco, chalaite, guaya, silvestre fruit, rabo de mico, pacay, pois sucre

03 PATILLA citrullus vulgaris, Sandía, Watermelon, melón, melón de agua, pateca, cocotero, paitilla, pastèque

04 GUANÁBANA Annona muricata L. Catuche, catoche, Anona de México, graviola, Mole, soursop, pata brasileira, jaca do Pará, fruta do conde, jaqueira mole, coração de rainha, Corossolier, nanqka, pricly custard apple
guanábana

05 NÍSPERO manilkara zapote l sapodilla, chicozapote,

06 POMAROSA syzygium jambos l. malabar plum, pomarrosa, jambolero, manzana rosam yambo

07 MAMEY mamea americana l. mamaey amarillo, mammey de Santo Domingo, mammee apple

08 JOBO Spondias mombin L. Yellow mombin, ciruela, Jobo corronchoso, Jocote amarillo, Myrobolanier, Prunier des Antilles, Yellow mombin, Ceruela; Ciruela morada, Jobo rojo, Red mombin, Purple mombin, Cajá vermelha. ciruela de jobo, ciruela de monte, choco, hobo blanco, hobo, hubo, jobo, jobo del Amazonas, jobe blanco, ubos, jobo gusanero, jocote, marapa, orocillo, rojí, ushun, mombin amarillo; Po: cajá mirim, cajá pequeno, taperebá, cajazeira for the tree; En: golden apple, hog plum, yellow mombin; Fr: mombin, mombin jaune, prune d'or, prunier mombin or prunier myrobolan for the tree; Ge: gelbemombinpflaume, schweinspflaume.

09 ONOTO bixa orellana L. axiote, bija, urucú, pumacoa, achiote

10 ICACO, chrysobalanus icaco l. cocoplum, caco, ciruela de paloma, Pe-pe, fat pork, prunier de cacao, ajurú-branco, caramio, zicaque

11 UVA DE PLAYA coccoloba uvífera (l) seagrape, haba de playa

12 CIRUELA DE HUESITO Spondias purpurea L. Chile Plum, Jamaica Plum; Mombin Rouge, Mombinpflaume; Ambuzeiro, Ameixa da Espanha. Ciruela Morada en México, Hobo Blanco en Colombia, Jobillo y Jobito en Costa Rica, Jocote de Corona en Guatemala y El Salvador. Ciruela de cerco, Jobillo, Jobo francés, Yocote, Cocota, purple mombin

13 COTOPERIZ Talisia olivaeformis (Kth.) mas pequeño que el mamón, Huaya, Guaya, waaya, wayam, wayuum, wayum che y wayum

14 RIÑÓN annona squamosa, sugar apple, anón

15 PITANGA O PENDANGA Eugenia uniflora L. Cereza de Cayena, Capulí, Ñangapiré, Ñangapirí, Surinam Cherry


16 GUAYABA Psidium guajava L. Guava, Goyave, Goiava, Sahuinto, hurapo, luma, piche

17 LECHOSA, Carica papaya L., Papaya. Fruta bomba, mamón, melón de árbol

18 FRESA Fragaria vesca, Fresón, Fresones, Frutilla, Frutillas, Fresal, Fresera, Amarrubia, Madroncillo, Strawberry

19 PIÑA Ananas Sativus, Piña tropical, Piña americana, Ananás, Ananá, Piña de América, Abacaxizeiro, Bromelia ananas, Pineapple, Pinha


20 POSINGUE, Zyzyphus mauritânia,

21 MANI, Arachis hypogaea, Cacahuetes, Cacahuete, Maní, Mandubí, Manduví